• 進口牛肉

                            牛肉是大家最常用的食材之一,以肉質細嫩、肉味濃厚而更受食客歡迎。不過,你真的知道每個部位的具體特性和用法嗎?今天,紅廚網就和大家介紹一下牛肉各部位的特點以及常用的烹飪手法,以供大家參考,快來和小編一起看看吧。

                            牛脖肉

                            特點:脂肪含量低,肉質較粗。

                            位于牛的勁椎部位,表面附有筋膜,肉中有大量的頸韌帶,主要用于制作熟食當中的醬牛肉、低溫烤牛肉。

                            脖仁:

                            脖仁,也叫雪花肉。所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起,最經;顒拥娜獾暮诵牟糠。脖仁的產量非常稀少,一頭1千斤的牛,往往只能切出一兩斤的脖仁。

                            牛頸肉

                            特點:肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂。

                            適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,此部位通常會被用于制作牛肉丸。肩胛肉

                            特點:纖維較細,肉質緊實,含筋較多。

                            牛肩胛肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成,表面有筋膜覆蓋。

                            牛肩胛肉的肉質比較緊實,且在連接處含有豐富的膠質,比較適合燉、煮、鹵,在這個過程中膠質會慢慢融化,使肉質更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多,肉質較為鮮嫩。

                            上肩胛心:

                            牛肩胛肉中的上肩胛心,位于牛肩胛肉的中心,厚度均勻,脂肪含量低,富有嚼勁。

                            匙仁:

                            匙仁實際上是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分,其脂肪含量比脖仁更高,肉質極為柔嫩甜美。

                            辣椒條:

                            在牛肩甲外側,有一形似尖椒狀的肉條,很形象的就被起名叫辣椒條了。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩,感受一下自己肩胛骨上的肌肉。

                            這辣椒條又叫嫩肩肉,特點就是“嫩”。因運動較少,所以肉質格外細膩,是少數可以生吃的部位,做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。

                            牛上腦

                            特點:肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。

                            上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉,這部分肉也屬于運動不足的類型。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,是牛身上大理石花紋密集的部位之一,適合涮、煎、烤。肉眼

                            特點:肉質鮮嫩多汁,脂肪含量較高。

                            肉眼其實是“肋骨后方的肉”,一端與上腦相連,另一端與外脊相連!叭庋邸边@個名字很形象,白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。大理石紋越多,“肉眼”越清楚,這塊肉的等級就越高,適合涮、烤、煎。肋排肉

                            特點:肉質柔軟松化,脂肪較多。

                            此部位是包圍著粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉,即牛的第6根到第12根肋骨上的肉,肉質很嫩。

                            肋排肉可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位,常被用于煎制,上桌時連骨一起,賣相相當不錯。牛小排

                            特點:口感細嫩,油脂分布均勻。

                            牛小排是從肋排延伸過來的部位,骨頭與肉中間有一層脂肪,更容易分開骨肉,常被用于烤、煎。胸肉

                            特點:纖維稍粗,口感較為軟嫩,表面有脂肪覆蓋。

                            在軟骨兩側,主要是胸大肌,面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩,適合燉、烤。外脊肉

                            特點:纖維較里脊粗,富有彈性,肉味濃厚,有嚼勁。

                            牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,做法較多,可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所說的的“西冷/沙朗牛排”就是用到這塊肉。比起“菲力”(里脊肉),沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些,因為肉內分布著脂肪,所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。牛里脊

                            特點:脂肪含量低,鮮嫩多汁。

                            牛背部是一處巨大的寶藏,可利用的牛肉分得很細。牛里脊指的是前腰這部分牛肉,位于牛腰部內側,還包括牛脊柱的一部分,屬于牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是運動量最少、口感最嫩的部位。

                            牛里脊常用于炒、溜、涮,潮汕牛肉火鍋中的“吊龍”以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛里脊。牛腱子肉

                            特點:脂肪含量低,帶筋,有膠質感。

                            牛腱指的是牛的前腿、后腿四條腿大腿部分的肉,由一條一條緊實的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋,幾乎沒有什么脂肪,常被用于醬、鹵。牛腩

                            特點:脂肪含量較高,口感軟嫩。

                            牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,即帶有筋、肉、油花的肉塊。根據位置的不同,牛腩肉又分為坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等(具體可參考:《牛腩,到底是牛身上哪個部份?》)。牛腩的做法較多,常被用于燜、燉、紅燒等。

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